时间:2014-08-22 来源:本站原创 作者: 点击:次
勾芡一般是用于爆炒方法烹调的菜肴，今天会由临沂淀粉批发的厂家来为我们介绍一下它的主要作用有哪些：
第一，芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，阻止了原料内部的水分外溢，既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味，又使菜肴形体饱满而不易散碎。第二，可以增加汤汁的粘稠度，使卤汁能够较多地附着在菜肴之上，提高了人们对菜肴滋味的感受。第三，还可以减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间。第四，在勾芡以后，因为淀粉的糊化，会具有透明的胶体光泽，这能将菜肴和调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮。
但要注意的是，勾芡是要在菜肴接近成熟时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中的。
