时间:2014-06-29 来源:本站原创 作者: 点击:次
淀粉就是葡萄糖的高聚体，在餐饮行业用到的比较多，下面小编就来为大家介绍一下临沂淀粉的相关知识：
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类，直链淀粉是无分支的螺旋结构，含几百个葡萄糖单元，而支链淀粉是以24-30个葡萄糖残基以α-1，4-糖苷键首尾相连而成的，含几千个葡萄糖单元，另外直链淀粉遇碘呈蓝色，而支链淀粉遇碘呈紫红色。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都是比较高的。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。
在人类膳食中最为丰富的碳水化合物就是淀粉，不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用，而且营养价位也很丰富。
