时间:2015-05-11 来源:本站原创 作者: 点击:次
变性淀粉广泛的应用于烘焙果酱、裱花果膏、蛋糕粉等行业，下面会由临沂淀粉的厂家来为我们介绍一下它在烘焙食品中的应用知识：
首先，变性淀粉可以通过酯化、醚化反应提高其透明度和稳定性，解决果酱的水分散失问题，使制作出的果酱浑然一体并具亮泽外观。其次，通过复合变性方法的交联稳定化淀粉涂抹性好、塑性强、光亮度高，能够制成令人满意的果膏。再次，应用在蛋糕制品中，由于酯化淀粉引入的乙酰基基团具有良好的亲水性与保水性，可以大大提高蛋糕的保水性，延缓其老化速度。
另外，外变性淀粉还可以应用于月饼中的馅料、面包中的夹心馅等烘焙食品中。
