时间:2014-06-17 来源:本站原创 作者: 点击:次
天然淀粉的颗粒具有微晶结构，对在冷水中的溶解、溶胀以及淀粉酶的作用等具有抗性，将淀粉在一定量的水存在情况下进行加热处理，淀粉颗粒溶胀成为糊状，规则排列的胶束被破坏，微晶消失，并且容易接受酶的作用，这种状态的淀粉称为预糊化淀粉。
90年后，预糊化淀粉在我国发展迅速，目前已成型的工艺方法有喷雾法、挤压膨化法、微波法、热滚法，其中热滚法以其工艺简便、能耗低、质量稳定等特点被推广。预糊化淀粉能够在冷水中膨胀溶解，形成具有一定粘度的糊液，且其凝沉性比原淀粉小，使用方便，因而被广泛应用于食品、饲料、医药、石油钻井等领域。
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