时间:2014-11-21 来源:本站原创 作者: 点击:次
淀粉主要是从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取出来的，可以直接食用，也经常出入筵席的烹调辅料，那么应该怎么正确的把淀粉用于烹饪呢？下面就由临沂淀粉的厂家来为我们介绍一下：
首先，如果是要爆、炒、熘菜肴时，芡汁一定要够浓，这样才能裹住原料，不会让汤汁四溢。其次，如果是扒、烩、烧菜肴，浓度就要略低一些，但仍要属于浓芡，这样汤汁既能呈流动感又能与原料合为一体。再次，如果是做汤汁流动的菜肴，就可以施薄芡，只要汤的浓度达到您需要的程度就可以了。
另外需要注意的是，在使用淀粉的时候，控制油温是十分重要的。烹调上浆的菜肴时，油温太高的话，淀粉就容易黏结成块；而油温太低的话，淀粉就容易与原料脱离，也就失去了保护层的作用，所以最好在有少量油烟出现时下锅。
