时间:2014-08-12 来源:本站原创 作者: 点击:次
临沂淀粉在烹调、调味中都发挥着积极重要的作用，那么它都来源于哪些食物呢？下面小编就来为大家介绍一下：
第一种是绿豆淀粉，它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的，具有粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。的特点，第二种是马铃薯淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的，具有粘性足，质地细腻，色洁白，但吸水性差的特点。第三种是小麦淀粉，它是是面团洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成的，具有色白，但光泽较差的特点。第四种是甘薯淀粉，它是由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成的，具有吸水能力强，但粘性较差，无光泽的特点。第五种是木薯淀粉，它是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。
以上就是几种淀粉的种类，淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时，就会糊化成胶体溶液，而勾芡就是利用的这种特性。
