时间:2014-03-02 来源:本站原创 作者: 点击:次
食品工业中使用变性淀粉主要是作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂和稳定剂等。可以替代昂贵的原料，降低食品制造成本，提高食品质量同时提高经济效益。临沂淀粉批发为您具体介绍一下。
在米面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性。主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉。添加变性淀粉的油炸方便面具有酥脆的结构和较低的吸油量，产品的品质和储存稳定性较好。在即食面中可以改善面条的复水性、咀嚼性和弹性，减少煮制时间 。
在面食点心中添加变性淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延长制品的储存时间。 在米粉生产中作为组织成型剂和粘和剂，可以增加制品的透明度和滑爽度，减少粘性，改善口感。
