时间:2014-02-16 来源:本站原创 作者: 点击:次
淀粉的用途广泛，不仅可以食用，还被应用到各种工业技术等领域中，它的良好性质优势极大地带动了临沂淀粉批发的繁荣。下面小编为您具体介绍一下淀粉的糊化性质。
淀粉不溶于冷水，但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状。俗称浆糊，这又叫淀粉的糊化，具有胶猫性。这种胶钻性遇冷水产生胶凝作用，淀粉制品粉丝、粉皮就是利用淀粉这一性质制成的。烹调中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均匀。当淀粉经稀释处理后，最初形成可变性淀粉.然后即形成能溶于水的糊精。淀粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精，呈黄色。
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