时间:2014-02-18 来源:本站原创 作者: 点击:次
淀粉，是仅次于纤维素的第二大碳水化合物来源。马铃薯俗称土豆、洋山芋，含有17%左右的淀粉。因而是最适宜用于生产淀粉的植物。也是临沂淀粉批发的主要产品。
马铃薯淀粉的糊化温度为 58－65摄氏度、 粘稠度可达 2000BU，而支链淀粉含量约有80％。相比于其他品种的淀粉，马铃薯淀粉的优良品质和独特性能主要体现在以下几个方面：首先，马铃薯淀粉具有最高的粘性，可作为增稠剂使用，而且小剂量使用时，已能获得适合的粘稠度；而且马铃薯淀粉分子聚合度高、颗粒大，因此具有高膨胀度，保水性能优异，适用于膨化食品、肉制品及方便面等产品。此外，马铃薯淀粉的蛋白质、脂肪残留量低，含磷量高而且颜色洁白，具有天然的磷光，溶液的透明度也很高，因此能改善产品的色泽和外观。
还有，马铃薯淀粉的口味特别温和，没有玉米或小麦淀粉的典型谷物风味，即使风味敏感型产品也可使用。再者，由于马铃薯淀粉糊化温度低，粘度的增加速度快，有利于节省能耗。值得一提的是，由于其支链淀粉含量较高，很少会出现凝胶和老化现象。
